Уха по-царски

26.04.2020

<br />
<b>Notice</b>: Undefined index: alt in <b>/home/silumin/sites/silumin.com.ua/views/newsAndRecipes/singleNewOrRecipe.php</b> on line <b>25</b><br />

<br />
<b>Notice</b>: Undefined index: alt in <b>/home/silumin/sites/silumin.com.ua/views/newsAndRecipes/singleNewOrRecipe.php</b> on line <b>42</b><br />

Уха - это славянское первое блюдо. Слово "уха" происходит от слова "jus", что означает отвар. И все славянские народы называют это блюдо по-разному. Например, белорусы и украинцы - юшка, чехи - соус, сербы и хорваты - похлебка. Упоминается это блюдо еще в русских летописях в XI веке. Разновидностей ухи очень много: сборная, белая, черная, янтарная, опеканная, вялая, наливная, карасевая, царская и еще много других вариантов.

Варить уху хорошо в конической или цилиндрической кастрюле, а доводить до вкуса в горшке печном с крышкой. На природе уха по-царски получается вообще особенной, для этого лучше всего подойдет котелок или казан походный с крышкой.

Ингредиенты для ухи:

Петух - 1 тушка

Рыба мелкая, типа окунь, пескарь, ерш - 0,8 кг

Щука - 0,3 кг

Судак - 0,4 кг

Картофель - 4 шт.

Морковь - 1 шт.

Луковица - 1 шт.

Яичный белок с двух яиц

Сливочное масло - 2 столовые ложки

Приготовление ухи по-царски.

Налейте в большую кастрюлю или казан холодную питьевую воду и положите туда предварительно хорошо подготовленную тушку петуха. Варите до готовности и в конце посолите.

Достаньте готовую птицу, а в получившемся бульоне сварите до мягкости мелкую рыбу.

Мелкую рыбу удалите, а бульон процедите.

Теперь сварите в нем крупные куски рыбы. Тут подойдет щука, судак или стерлядь.

Выньте сваренную рыбу и положите отдельно на тарелку.

Бульон нужно снова процедить через марлю или мелкое ситечко и охладить где-то до 70-ти градусов.

Осветлите бульон. Для этого нужно взбить два куриных белка и добавить в жидкость.

Очищенный и нарезанный ломтиками картофель положите в кипящую и подсоленную воду. Варите до полуготовности.

Очистите и порежьте морковь, нашинкуйте репчатый лук. Обжарьте их до золотистого цвета на сливочном масле.

В горшок печной с крышкой нарежьте картофель, положите лук и морковь, добавьте кусочки рыбы и залейте бульоном. Потомите в печи или духовке.

Подача "Царской ухи".

Царская уха ассоциируется с чем-то деликатесным и элитным. На стол царской особы лишь бы что не поставишь. Это блюдо очень сытное, наваристое и очень красивое. Подавать его нужно непременно с блинчиками. Начинка должна быть или из куриного мяса, или из рыбы. Можно даже завернуть куриные блинчики полумесяцем, а рыбные - конвертиком.

Приготовьте полусладкие блинчики на молоке, обжаренные с одной стороны. Для фарша отдельно используем отварную курятину и рыбу. Добавляем в каждый фарш обжаренный лук на сливочном масле и зелень по вкусу. Заворачиваем начинку в блинчики и запекаем в духовке до золотистой корочки.